“醬鄉國”酒：百年經典醬酒，傳統工藝沿載

　　中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒中的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。與其他香型酒不同，醬香酒酒體醇厚、色澤微黃、清澈透明，具有醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香等特點，這與它獨特的釀造工藝有著密不可分的關系。醬香酒的釀造過程繁瑣且漫長，可以總體概括成十藝特點：三高三低三多一少。

高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒

　　三高是指釀造環節中的制曲環節、原料堆積發酵環節以及餾酒取酒環節皆需要在高溫環境下進行。高溫制曲對制曲的溫度需要在60°c以上，高溫可以篩選出對糧食發酵有利的微生物種群，使得曲藥醬香、曲香均好;高溫堆積發酵的溫度最高可達50°c，高溫有利于酒醅網羅和富集空氣中的微生物，進而產生醬香或醬香的前體物質，對醬香型白酒的呈香呈味奠定基礎;高溫餾酒時的接酒溫度則達到35°-45°，其目的是高溫能最大限度地排除如醛類、硫化物等不利口感的低沸點物質，讓酒喝起來不上頭不口干、不辣喉。

水分低、曲糖化低、出酒率低

　　三低是指釀造過程中需要保持低水分、低曲糖化，還有最后的出酒率低。酒醅中水分含量的高低直接影響到蒸餾酒的產量和質量，水分率高，釀出來的酒味會顯寡淡，所以釀酒時需要保持低水分;同樣，糖化率的高低取決于大曲中具有糖化作用的微生物將淀粉分解為糖分的能力，偏低的糖化率才能保證醬香型白酒的多輪次取酒，所以釀酒時也需要保持較低的曲糖化;由于較低的水分以及較低的大曲糖化率，以及其他因素的影響，就導致了醬香酒的低出酒率，醬香酒的出酒率只有20%左右，在所有香型白酒中是最低的。

用曲多、耗糧多、輪次多

　　三多是指釀造過程中的用曲多、耗糧多、輪次多。在用曲上，醬酒糧曲比需要達到1:1或更高;用糧多是因為需要5斤糧食才可以釀造出1斤醬酒;輪次多則是醬香型白酒的生產要經過七次輪次取酒，從第兩次投糧發酵后開始取酒，每蒸煮一次取一次酒，通過這樣的工序發酵，酒香味和口感也會更為豐富。

輔料少

　　除了三高、三低、三多之外，釀酒釀造過程中還有一少—輔料少。白酒的釀造除了高粱、大米等原料外，還需要用到輔料稻殼，稻殼有利于酒醅的升溫，促進酒類發酵產酒，但不宜過多，過多容易影響醬酒的風味。

　　正宗的醬香型白酒基本都產自于貴州茅臺鎮。茅臺鎮得天獨厚的自然條件十分適合釀造醬香酒，例如貴州中心釀酒集團所釀造“醬鄉國”酒，便是正宗的茅臺鎮醬香酒，其不論在選材，還是工藝上，皆是按照傳統的坤沙醬酒工藝釀造。

　　“醬鄉國”酒是百年傳承的醬香型白酒，貴州中心釀酒集團借助茅臺鎮的天然環境優勢，傳承傳統的醬酒12987釀造工藝，保有三高三低三多一少的十藝特點，并配有調制、過濾、灌裝、化驗及自動化包裝生產線等先進設備，在傳統與科學的工藝技術合作下釀造出了“醬鄉國”酒。中心集團以“醬鄉國”酒為載體，致力于向世界傳播和弘揚優質的茅臺鎮醬酒文化。